Risotto con le fave...

Ovvero... tutto ciò che si può realizzare attraverso i fondamentali, dopo essere passati dall'espressione della foto.
Lo diceva sempre il mio allenatore di basket che i fondamentali sono tali e che, altrimenti, si sarebbero chiamati "superflui".
E il risotto con le fave? Un attimo, ci arrivo.
Richiesta: Risotto con le fave. Sara, contenta: «Lo cucina Ale...». Lo cucina Ale? Va anche bene ma, se non ne fosse capace? (Parlare di sé in terza persona è il primo sintomo di pazzia) Non l'ho mai fatto... Accetto la sfida. Un garzone di mio padre sosteneva l'adagio: «S'ien'a'stai bon da fà 'gni dur al butir...» (Se sono stati in grado di far solidificare il burro...) Io non accetto la sfida?
Come si fa? Caccia ai fondamentali... prima occorrerà cucinare un buon risotto. Intendo uno di quelli crudi (e alzo il medio) che nel pavese trogloditico non si usano. Poi si andrà a completare con i legumi stufati di pazienza e con i segretucci rubati a Pellegrino piuttosto che a Gualtiero.
Mantecatura vigorosa con il burro ben freddo ed un temporale di parmigiano, un minimo di relax. Minuti pesanti. Nonostante la giornata poco calda qualche perla sulla fronte e palmo delle mani da "grandi occasioni". Il verdetto non si è fatto attendere. Non ve lo riporto. Secondo voi?
Pentola finita e lucidata. Un sospiro di sollievo.
Solo fondamentali. Con le basi si va ovunque. Senza, anche un riso in "cagnone" è difficile.
Prima ne teorizzavo, eccone una delle prove. (Questo vale solo per me) Risotto rigorosamente "al dente" e quell'amarognolo tipico. Con tutte quelle fave però, per secondo, neppure un piccione.

a.al.