Il Convivio...

Trovo che esista un rito, un modo irreale per unire le persone. Trovo che esista un istante che comprende tempo e spazio. E' "il Convivio". Non disturberemo Dante. Il luogo è il desco, la tavola. La cucina o la sala da pranzo di tutti noi. L'istante e quello in cui i commensali gioiscono dell'essere insieme, godono sì della tavola ma soprattutto per coloro con cui consumano il pasto. Frugale o pantagruelico che sia è la compagnia, non il cibo, ciò che conta. C'è una pietanza che sublima al meglio questo momento. Lega, scalda gli animi ed unisce gli spiriti amici. Affranca la confidenza e tolglie la paura della solitudine. Il nome è francese. Fondue Bourguignonne. Si pronuncia fondù burghignonn e consiste nel cuocere direttamente a tavola piccoli bocconi di carne nell'apposito "pentolino" comune, riempito di olio caldo e mantenuto a temperatura costante da un fornellino. Irrinunciabili per una bourguignonne che si rispetti una ricca varietà di salse che caratterizzeranno ogni singolo assaggio. Qui entra l'arte. Salsa all'aglio nuovo, di capperi, salsa verde, salsa aurora, verde all'italiana e alla piemontese, salsa all'andalusa, al peperoncino, alla senape, remoulade, salsa bernese. Si potrebbe superare il centinaio. Si apparecchia in tavola con al centro il fornelletto da fondue. Nel tegame ci sarà l'olio tenuto sempre in leggera ebollizione dal fornelletto acceso. Ogni commensale prenderà con l'apposita forchetta un pezzetto di carne e lo cuocerà a piacere nell'olio caldo poi immergerà la carne in una delle salse disposte in varie ciotoline, che devono essere parecchie, ben assortite, più o meno piccanti. E vino, difficile da abbinare, chiacchere, risa, pettegolezzi, confidenze. Serenità, almeno per quegli istanti, e tutto fuori dalla porta. La meritata pausa da dividere con le persone giuste, vere e fidate. Trovo che esista un rito per unire le persone in un istante che comprende tempo e spazio.

a.al.